Classification des œufs

Les poules naissent pour vivre en plein air

Les œufs, dans les régimes alimentaires végétarien ou carnivore, sont utilisés sous de nombreuses formes : œufs au plat, à la coque, cocotte, dans les quiches, les gâteaux et j’en passe ! Mais savez vous qu’il existe une classification des oeufs ?

La classification permet d’ assurer la traçabilité et de fixer les normes de commercialisation applicables. Ces normes sont communautaires et s’appliquent à toutes les étapes de la commercialisation des œufs.

Il existe plusieurs normes, notamment une classification qui prend en compte le mode d’élevage des poules, une autre qui prend en compte la taille des oeufs, mais il existe également une indication du pays d’origine. Je vous explique aussi « qu’est ce qu’un oeuf frais ? » et les réglementations sur la vente en marché.

réalisé par Les chroniques de Mathilde

Classification sur le mode d’élevage :

Les classifications sont notées sur les œufs, elles sont :

0, 1, 2 et 3.

La classification 0 :

Le code 0 correspond les « œufs de poules élevées en plein air en mode biologique ». C’est le mode d’élevage le plus respectueux de l’animal. En effet, la réglementation est-elle que :

  • Les poules peuvent être jusqu’à 6/m2 avec accès à un parcours extérieur aménagé avec 4 m2/poule. 
  • Les poules vivent donc en plein air et ont une alimentation qui doit provenir à 90 % de l’agriculture biologique.
  • Les poules vivent à la lumière du jour.
La classification 1 :

Le code 1 concerne les « œufs de poules élevées en plein air« . La réglementation est-elle que :

  • Les poules peuvent être jusqu’à 9/m2 avec accès à un parcours extérieur aménagé avec minimum 4 m2/poule.
  • La taille du cheptel n’est pas limitée, et l’alimentation n’est pas encadrée. 
  • Les poules vivent à la lumière du jour.

Les œufs portant le label Rouge, spécifique à la France (code 1), respectent un cahier des charges plus exigeant :

  • en extérieur, il est exigé 5 m2/poule en extérieur.
  • La taille du cheptel est limitée à 6 000 volailles par bâtiment, avec une alimentation 100 % végétale, minérale et vitaminée.
  • Les poules vivent à la lumière du jour.
La classification 2 :

Le code 2 correspond aux « œufs de poules élevées au sol« . La réglementation est-elle que :

  • Les poules peuvent être de 9/m2 et sont élevées au sol sans accès à un extérieur.
  • Les poules vivent éclairées à la lumière artificielle.
La classification 3 :

Le code 3 concerne les « œufs de poules élevées en cage« . La réglementation est-elle que :

  • Les poules peuvent être jusqu’à 18/m2, elles sont élevées en cage et n’ont pas accès à un extérieur.
  • Les poules vivent éclairées à la lumière artificielle.
  • Leur alimentation n’est pas réglementée.

En France, 81 % des poules pondeuses, soit environ 37 millions, vivent en cage dans des élevages intensifs, appelés aussi « batteries ». Leurs œufs constituent la majorité de ceux que nous consommons ou qui sont utilisés dans les aliments élaborés (pâtes, mayonnaises…). Si vous voulez connaitre l’impact environnemental des oeufs en batterie, je vous laisse aller lire cet article : https://www.ecoco2.com/blog/limpact-environnemental-des-oeufs-en-batterie/

Classification concernant la taille des oeufs :

Les œufs sont classés selon leur poids. Il existe 4 calibres différents identifiés par des lettres : 

  • S : pour les petits œufs de moins de 53 g ; 
  • M : pour les œufs moyens, entre 53 et 63 g ; 
  • L : pour les gros œufs, entre 63 et 73 g ; 
  • XL : pour les très gros œufs, plus de 73 g.

Classification sur le pays d’origine :

Les deux lettres, qui suivent le chiffre, indiquent le pays de l’Union européenne où se situe l’élevage, grâce au code ISO  : « FR » pour  France ; « UK » pour le Royaume Uni ; « ES » pour l’Espagne, etc.

Qu’est ce qu’un oeuf frais ?

Les œufs vendus peuvent être frais ou extra-frais

  • La mention « frais » signifie que l’œuf peut être consommé jusqu’à 28 jours après la ponte
  • La mention « extra-frais » ou « extra » précise que l’oeuf doit être consommé au plus tard 9 jours après la date de ponte pour être toujours considéré comme extra-frais. Sur ces boîtes sont donc précisées la date de ponte et la date limite de 9 jours. Après les 9 jours, l’oeuf pourra toujours être consommé, mais plutôt cuits (comme j’ai pu l’apprendre par un lecteur ou une lectrice) !

Comment savoir si un oeuf est encore consommable ?

Il existe une technique très simple pour savoir si vous pouvez encore manger les oeufs que vous avez chez vous. Vous devez mettre l’oeuf dans un verre d’eau, si l’oeuf tombe au fond du verre, alors vous pouvez le consommer, en revanche, s’il flotte, alors votre oeuf ne l’est plus.

Une astuce simple et pratique, qui permet de manger des oeufs, même si leur date est dépassée !

Indications aux marchés :

Sur un marché, les œufs vendus en vrac doivent aussi être marqués, car ils peuvent hélas avoir été achetés à un grossiste. Il est donc important de vérifier que le chiffre 1 est bien inscrit sur la coquille. 

Une affichette doit indiquer la catégorie de qualité et de poids, le mode d’élevage, l’explication du code et la date de durabilité minimale.

Seule dérogation à l’obligation de codage : les œufs vendus directement à la ferme. 

Maintenant que vous savez tout, vous n’avez plus qu’à votre procurer une boite à œufs pour pouvoir aller chercher vos œufs dans une démarche zéro déchet.


Alternative aux oeufs :

Si vous voulez éliminer les oeufs de votre régime alimentaire, plusieurs options sont possibles. Voici une petite illustration des possibilités, mais n’hésitez pas à aller sur le site afin de savoir comment utiliser ces alternatives.

3 commentaires sur « Classification des œufs »

  1. Il me semble que la mention « extra frais » n’est pas bien expliquée : ces oeufs peuvent tout à fait être consommés après 9 jours mais simplement ils seront moins frais et ne pourront pas être utilisés de la même manière (plutôt cuits qu’à la coque ou en mayonnaise).

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    1. Alors en effet, j’ai du mal expliquer, ils pourront être consommés après 9 jours mais ils ne pourront plus être vendus avec mention extra frais après 9 jours. Je vais modifier afin que cela soit plus clair. Merci de votre commentaire 🙂

      J'aime

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